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武夷岩茶有茶梗是劣质茶的表现?香气、滋味才

更新时间:2019-11-04

  许多人看到条索里混着一两根茶梗,总会觉得茶品质不好,这是剔拣的时候,没挑拣干净,是工艺的败笔。

  “岩茶,手工和机器结合的产区,条件茶梗全靠手工,偶尔眼花,有一两根漏网之鱼,不是很正常吗?”

  “喝岩茶,也不能太吹毛求疵,我们又不是喝茶的外观,茶的香气和滋味好,万事大吉。”

  在讨论岩茶该不该有茶梗出现前,我们却忽视了核心——岩茶的茶梗,是怎么来的?

  说岩茶的工艺,许多人觉得复杂。长串长串的专业术语堆砌在一起,直接把人砸晕。

  不是咱们为了喝泡茶,要进修植物学、生态学、地理学等学科,而是为了对岩茶的判断不会过于偏颇,对一些基础知识有所了解。如此,茶才能喝的更明白,更透彻,更有趣。

  岩茶里,有一个名词,叫做“开面采”,意思也很简单,就是茶树上的嫩叶子,要等到长开了,第二三四片叶子成比例后,再开始采摘。

  采摘的时候,从芽头开始数,一芽三叶或者是一芽四叶,连着茶梗一起采摘下来。

  它又像是一根吸管,王效力王曼华率团参加26届农高会澳门新葡京论坛神马堂。让叶片和芽头能够及时补充营养物质,传递香气和滋味物质。换言之,茶梗是茶树重要的器官,少了它,茶树无法正常生长。

  其含量远大于茶叶中的含量,在做青过程中,叶肉细胞上集中了众多氨基酸、可溶性糖等物质,让儿茶多酚类物质增多。

  与此同时,在做青环节,茶梗中储存的香气和滋味物质,还能继续发挥余热,这些物质便从梗转移到叶芽中。

  现代化的摇青,是将茶叶放进摇青桶当中,一桶几百斤的茶青放在一起,开动机器,摇青桶有规律的进行旋转。

  茶梗在此过程中,还充当着缓冲带的作用,能够避免茶叶出现过度摩擦,影响发酵。

  等到做青完,走水焙后,茶叶还要静置几天。茶梗此刻,又是充当中间站的作用,重新走水,让茶叶回软,重新进行物质交换。

  这类枯燥,机械的工作,多数落在年龄稍大的人身上。一天坐在毛茶前,一坐可能就是好几个小时。

  挑茶的时候,难免有点松懈。只要一泡茶中,没有1/3的茶叶都是茶梗,只有偶然闪现的一两根,尚且算是可以接受范围。

  首先,审评香气是否正常,有无异杂气味,与此同时区别品种香、地域香、工艺香。

  随着冲泡次数的增多,香气逐步显露。手机开心网下载4749正版铁算盘。此时就能比较精确地闻岩茶的香气,是否有缺陷。

  汤水在口腔里,是能够引起共鸣,你能明显感觉到茶汤是有厚度的,有内容物,有劲道。而不是像白开水一样平淡。

  明朝屠隆《茶笺》载:“采茶不必太细,细则芽初萌而味欠足;不必太青,青则茶已老而味欠嫩;须谷雨前后,觅成叶带微绿而园且厚老为尚。”

  但我们不能因此就将茶叶品质全盘否定,岩茶优劣劣质,香气和滋味才是绝对的主宰。


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